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Sud Languedoc Magazine N° 1, Mai 2021

S P E C I A L I T E E S D U S U D L A N G U E D O C

LA BRASOUCADE DE SETE

La brasucade de moules est une tradition des bords de L’Etang
de Thau.
Il en existe de nombreuses recettes. Le principe de la brasucade
est de faire cuire les moules sur un feu de ceps de vignes ou un
barbecue, dans une grande poêle à paella ou une taule avec des
rebord et de les arroser d’une huile d’olive aromatisée.

La brasucade désigne un repas festif organisé en plein air,
tournant autour de
la cuisson sur feu de bois de différents plats ou ingrédients en
particulier des moules.

Le terme régional de brasucade provient de l'occitan brasucado,
se traduisant par « grillade » ou « rôtie». Il peut designer aussi
bien une méthode de cuisson, que l'évènement organisé autour
de cette manière de préparer des aliments.

Plus il y à de participants a une Brasucade meilleures sont les
moules 1 fois cuites et arrosées.

Ingrédients et recette
Préparer la sauce au minimum 24h avant
(48h c’est parfait)
10 Kg de moules ébarbées et nettoyées
Pour la sauce
Mettre les moules sur une plaque chaude(*)
2 oignons (assez gros) coupés en petit dés
et mélanger sans arrêt…
5 gousses d’ail coupées très fin
4 feuilles de Laurier sauce ciselées
Quand toutes les moules sont ouvertes,
1 bouquet de Thym assez gros
jeter le maximum d’eau rendue.
4 brins de Romarin ciselés
4 tomates bien mûres coupées en morceaux
Arroser avec la sauce et mélanger sans
2 verres d’huile d’olive
arrêt jusqu’à cuisson complète.
1 verre de vinaigre de vin
4 cl de Pastis
1 bouteille de vin blanc sec (75cl)
Poivre du moulin (pas de sel)
Un peu de piment fort pour ceux qui aiment relevé;

record du monde de la Brasucade Même s'il ne semble pas avoir
été officialisé, on devait le précédent record du monde de brasucade
à une ville du Pays Basque Espagnol avec 1,5 tonnes de moules. Ce
"record" ne tient plus. Ce vendredi soir de 2015 sur le port de Sète,
l'ostréiculteur sétois Jean-Pierre Belo, aidé de nombreux amis, à fixé
la barre à 1 737 kg de coquillages. Le tout agrémenté de 130 litres
de sauce et cuisiné dans une poêle spéciale de 24 m2. (Article et
photo Midi Libre).