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Sud Languedoc Magazine N° 1, Mai 2021

P E R S O N N A L I T E D U S U D L A N G U E D O C

Gilles GOUJON, chef distingué de 3 étoiles au Guide Michelin,
transporte ses convives grâce à la force de goûts affirmés. Dans les
assiettes, les contrastes sont passionnants. Le raffinement des
présentations et l’apparence ludique des plats rencontrent des saveurs
franches, riches de caractère et qui démontrent le résultat d’un travail
extraordinaire.
Comme les plus grands peintres, Gilles Goujon propose des plats au génie esthétique incomparable, avant
de sublimer les papilles ce sont les yeux qui sont régalés. Additionnés de saveurs mémorables dans une
ambiance Sud-Languedoc du Narbonnais entre chaleur méditerranéenne et tranquillité d’un doux petit
arrière-pays des Corbiéres.

Fontjoncouse (qui signifie là où il y a une source et des joncs), aura été un grand pari difficile pour cet artiste
culinaire, Meilleur Ouvrier de France. Son établissement « L’Auberge du Vieux Puits » en dehors des chemins
de la gastronomie, aura été une dure et longue épreuve de son ouverture jusqu’en 1997, date à laquelle le
Guide Michelin lui décerne sa première étoile. Une seconde étoile lui est décernée en 2001 puis une troisième
en 2010.
Aujourd'hui les tables sont réservées longtemps à l’avance et les circuits de la gastronomie française passe
obligatoirement par Fontjoncouse.

L’Auberge du Vieux Puits, www.aubergeduvieuxpuits.fr 5, Avenue St Victor 11360 Fontjoncouse

Tel:+33 4 68 44 07 37 reception@aubergeduvieuxpuits.fr

Nouveau défi en Sud-Languedoc pour Gilles Goujon la reprise du restaurant « L’Octopus » à Béziers qui
ouvrira le 19 mai. Pour lui donner un nouveau départ, Gilles Goujon le rebaptise « L’Alter-Native », tout un
symbole qui évoque à la fois « l’alter » des altermondialistes « pour leur réflexion sur l’environnement et
l’envie de changer, et « l’alter ego » , l’autre moi, en qui j’ai confiance », mentionne Gilles Goujon. Mais
surtout, Béziers est sa ville de coeur, la ville où il a grandi, étudié et rencontré son épouse. « L’Alter-Native
» en deux mots ; l’autre-naissance ou la renaissance. C’est Quentin Pellestor Veyrier qui sera le chef exécutif
de l’Alter-Native

« Pour L’Alter-Native, nous avons créé une société familiale avec ma femme et mes deux fils Enzo et Axel
et chacun détient 25% des parts », explique Gilles Goujon. « Il y a toute une dimension de transmission avec
nos enfants. Axel est Patissier et Enzo, cuisinier. L’alter-native est une façon de les accompagner aussi dans
la création d’une société. La société se nomme « Dame Blanche , en référence à l’opéra-comique de François
Adrien Boieldieu ». A l’ouverture, c’est Gilles Goujon qui signera la carte axée sur les poissons et les légume,
dans l’esprit de ce qu’il avait entrepris à Mayence à Strasbourg.. Dès que possible, (à moyen terme) le chef
de Auberge du Vieux Puits va développer le potager du restaurant en aquaponie à Béziers

L’Alter-Native 12 Rue Boieldieu, 34500 Béziers Tel: 04 68 44 07 37